Od 1. maja 2018. sadržaj na portalu neće biti ažuriran.
klik za meni

Kada hobi postane posao, koliko god on naporan bio i ma kakve probleme je potrebno prevazići, on postaje uživanje. Ovo je priča koja stoji iza Holy Smokes, teksaškog roštilja u Beogradu i Aleksandara Vulićevića, čoveka koji je bio spreman da izađe iz zone komfora, ostavi svet novinarstva i poziciju tehničkog urednika iza sebe i počne od nule.

A sve je počelo zahvaljujući jednom nedeljnom popodnevu provedenom uz mali ekran.

MF: Odakle ideja da pokreneš baš teksaški roštilj?

Aleksandar: Sa televizora i to bukvalno 🙂 Inače volim hranu i njeno spremanje. Tako sam, jednom prilikom, na TV-u uhvatio emisiju u kojoj poznati kuvar Anthony Bourdain dolazi u Teksas i čeka u redu kako bi probao njihov roštilj. Emisija je bila zaista sjajna, pokazali su kako se sve radi, objasnili kakvo se meso dobija i sve mi je bilo veoma simpatično.

Holy smokes

Holy smokes, Stefan Đaković

U startu sve je ostalo na tome da sam, eto, pogledao dobru emisiju. Međutim, 6-7 meseci kasnije, igrom slučaja, odgledao sam je ponovo. Tada sam pomislio, hmmm da li bih mogao da ja nešto improvizujem i pripremim meso na takav način. E sad, teksaški roštilj se priprema u posebnom smokeru u kome je plamen odvojen od dela gde se peče meso, a koji, naravno, nisam imao. Zato sam otišao kod brata na selo. Tamo smo pronašli neke cigle i svašta nešto i od toga napravili, da to tako nazovem, prvi smoker. Nabavili smo meso i spremili ga.

Holy smokes

Holy smokes, Stefan Đaković

MF: Da li je sve uspelo kako treba iz prve?

Aleksandar: Pogrešio sam apsolutno sve što samo mogao da pogrešim u pripremi mesa. Prvo sam ga spremao 16 sati, na pogrešnoj temperaturi… ma sve je bilo pogrešno i dobio sam veoma suvo meso. Međutim, bilo je neverovatno uskusno uprkos svemu. Tada sam rekao sebi čekaj malo i počeo da se intenzivno edukujem o svemu vezanom za teksaški roštilj. Svaka sledeća priprema bila je znatno bolja. Napredovao sam, a glavni kritičari bili su prijatelji koji su pripremljeno meso sa oduševljenjem jeli.

MF: Kako se dešava prelaz sa povremenog spremanja teksaškog roštilja za prijatelje do pretvaranja svega u posao?

Aleksandar: Prijatelji iz sasvim druge priče, odlučili su da otvore kafanu. U tom trenutku sam postao ozbiljan roštiljdžija i tako se rodila ideja da spojimo njihov lokal i moju kuhinju, a ja sam odlučio da promenim karijeru i krenem novim putem u životu.

Holy smokes

Holy smokes, Stefan Đaković

MF: Znači početak je išao “ko podmazan”?

Aleksandar: Ne baš. Prvo, bilo je potrebno nabaviti profesionalni smoker. Naravno, tada se kod nas nije mogao kupiti. Nije bilo druge nego da ga napravim. Sedam meseci sam izučavao kako to sve treba napraviti. Svaki detalj je važan i utiče na termodinamiku koja se dešava unutar samog smokera. Nakon ovog istraživanja, dana i noći razmišljanja i osmišljavanja, konačno sam napravio projekat i počeo da tražim majstora koji će sve sprovesti u delo. I našao sam ga. Majstoru je to čak bio izazov i sa oduševljenjem je prihvatio posao i uradio ga je zaista fantastično. Kada je sve bilo gotovo rekao mi je da više nikada neće praviti smoker 🙂 Delovalo mu je na početku da će biti jednostavno, a onda tokom rada shvatio da je početna pretpostavka bila veoma pogrešna.

Holy smokes

Holy smokes, Stefan Đaković

Tek nakon što je smoker napravljen i testiran, mogao sam da krenem u posao. To je išlo tako da smo subotom, za određenu ekipu ljudi, pravili kao događaj. Na dalje počeo sam sa reklamiranjem preko Facebooka. Glavni cilj je bilo to da objasnim ljudima šta je to što zapravo spremamo u Holy Smokesu. Svi koji su želeli da probaju, morali su da naručuju nekoliko dana unapred, budući da je priprema ovakvog roštilja proces koji traje veoma dugo.

I to je sve odlično krenulo i dalo mi signal da ima smisla ozbiljno ponuditi teksaški roštilj tržištu. Odziv je bio fantastičan pa je tako, mic po mic, došlo i do toga da otvorimo mali prodajni objekat na Novom Beogradu.

Holy smokes

Holy smokes, Stefan Đaković

MF: Šta Holy Smokes čini tako posebnim roštiljem?

Aleksandar: Teksaški roštilj se po mnogo čemu razlikuje od bilo kog drugog i podrazumeva da se hrana sprema ofset smokeru tokom više sati na nižim temperaturama pečenja. Tako se dobija ukus prepoznatljiv za hranu iz centralnog dela Teksasa.

Pečenje isključivo najkvalitetnijeg mesa u smokeru traje čitavu noć. Junetina se sprema više od 12 sati dok za je svinjsko meso potrebno utrošiti samo desetak sati. Za sve to vreme neophodno je da u smokeru bude održavana tačno određena temperatura u svakoj od nekoliko faza pečenja, što je preduslov da se ne bi dobilo previše suvo ili meso koje je spolja pečeno, a unutra živo.

Holy smokes

Holy smokes, Stefan Đaković

Takođe, mnogo toga zavisi od vrste drveta kojom se loži vatra i koje daje dim na kome se meso pripema, ali i načina na koji se meso odlaže nakon pečenja do trenutka prodaje. To su sve male tajne zanata koje zapravo prave svu razliku između nečega što je, eto, OK klopa i premijum proizvoda u kome se uživa u svakom zalogaju.

Teksaški roštilj nije brza hrana već nešto što se zove “fast casual” – mešavina brze hrane i restorana. Ovde ljudi dobijaju izuzetno kvalitetan proizvod, takav kakav se obično služi u restoranu, i to odmah poput fast fooda. Čak i prilozi koji dolaze uz meso nisu gotovi proizvodi poput kečapa iz kesice, već se prave od nule ili se gotovi proizvodi obogaćuju do nivoa neprepoznatljivosti kako bi se pružio kvalitet koji ljudi zaslužuju.

Holy smokes

Holy smokes, Nina Karaičić

MF: Koji je najveći problem sa kojim se susrećete?

Aleksandar: Teksaški roštilj poseduje jedno zlatno pravilo, što je svežije meso to je ukusnije i bolje. Dakle, to meso ne može da stoji jer gubi na kvalitetu, a naš cilj je da uvek pružamo vrhunski proizvod. Sve ovo znači da radimo isključivo sa svežim mesom. Ono što se spremi tokom jedne noći, potrebno je prodati narednog dana. I tu zapravo dolazimo do glavnog problema. Nije moguće predvideti koliko mesa će se prodati. Ima dana kada prodaja slabije ide, a ima i onih kada do podneva prodamo sve. A obzirom da je potrebno više od 10 sati za pripremu mesa, ne postoji mogućnost, kao kod običnog roštilja, da izvučemo meso iz frižidera i dodamo.

Predvideti dva dana unapred kakva će biti potražnja je izuzetno težak posao, ali od toga zavisi da li ćemo poslovati tog dana kako treba ili ne jer meso ne može da sačeka i bude prodato narednog dana.

Holy smokes

Holy smokes, Stefan Đaković

MF: Sa kojim mukama se još suočavate?

Aleksandar: Dostava je takođe značajan problem. Holy Smokes teksaški roštilj je predviđen da se jede odmah. Uz toplo meso dolaze hladni prilozi i salata koji daju savršenu kombinaciju ukusa. Međutim, kada se radi dostava, a velike su gužve u gradu, za tih 45 minuta od trenutka kada porudžbina krene do trenutka kada stigne kod naručioca, dešava se da se meso malo ohladi, a da se prilozi ugreju. Da taj obrok je i dalje izuzetno ukusan, ali je naša želja da svako ko naruči hranu iz Holy Smokesa dobije isto iskustvo kao i osoba koja je došla do nas. Ne želimo da pravimo kompromise na uštrb kvaliteta proizvoda ili zadovoljstva klijenata. Zato sa dostavom, za sada, pokrivamo samo delove grada do kojih možemo brzo doći i pružiti maksimalan kvalitet klijentima.

Zato je najbolje, ukoliko se radi o većoj količini mesa, poručiti dva dana ranije. Tada meso stiže na adresu naručioca tačno onda kada je najbolje i najukusnije.

Holy smokes

Holy smokes, Stefan Đaković

MF: Da li ste među klijentima imali i ljude iz SAD? Šta kažu da li je bolji srpski od njihovog teksaškog roštilja?

Aleksandar: Naravno. Veoma su radoznali da probaju kako mi spremamo jela iz njihove kuhinje. Zanimljivo je da im naše svinjetine nikada nije dosta. Potpuno su oduševljeni njom i kažu da je daleko bolja nego li u Americi i da bolju nikada nisu jeli, dok za junetinu kažu da je ista kao i kod njih.

Tu je štos u vrsti samih svinja od kojih se dobija meso, a koje su daleko bolje kod nas nego li u Americi.

Holy smokes

Holy smokes, Stefan Đaković

MF: Kakvi su dalji planovi za Holy Smokes?

Aleksandar: Relativno smo kratko u poslu i puno je organizacionih problema koje je potrebno rešiti i prevazići. U pitanju je prilično naporan posao koji zahteva sate i sate uloženog rada. Dešava se da nema spavanja po 30 sati. Iako sve deluje kao da je u pitanju samo jedna proizvodna traka, ta traka ima milion delova koji se rasklimavaju i potrebno je stalno nešto popraviti, dotegnuti, ispraviti. Plan je da sve dobro uhodamo, dopremo do novih klijenata i potom možemo razmišljati o širenju. Imamo ideju da se proširimo sa par malih objekata po gradu koji će nam omogućiti da kvalitet usluge podignemo na viši nivo.

Posetite: Holy smokes



Ivan Minić

Profesionalnu karijeru gradi od 2001. godine, a 2002. osniva Burek.com, najveću internet zajednicu na ovim prostorima sa više od 2.200.000 članova, i igru znanja i strategije Conquiztador. Prodao udeo u firmi investitorima iz Mađarske sa nepunih 23. godine i dobio…… Saznaj više »

Ivan Radojičić

Diplomirani filozof, novinar, community administrator, copywriter i instruktor na obuci za poslovnu upotrebu društvenih mreža. Svoju veštinu pisane komunikacije izbrusio je u novinarstvu, prateći unutrašnje i spoljno političke teme. Radio je u više domaćih i stranih štampanih i online medija……. Saznaj više »

Stefan Đaković

Rođen 1990. u Beogradu, profesionalnom fotografijom je počeo da se bavi 2008. godine, i do danas je uspešno sarađivao sa mnogim domaćim i svetskim kompanijama i brendovima, među kojima su Reebok, G-Shock, Mainstream, Home Center, Adidas, Shoestar, Telenor, Vip Mobile……. Saznaj više »


Prijavite grešku

OSTALI INTERVJUI

23. aprila 2018.

Il PrimoŠkola kućnog kuvanja za prave gastronome

Slobodan Radeta, po obrazovanju hemičar, a po izboru i ljubavi gastronom, krajem 2010. godine pokrenuo je školu kućnog kuvanja Il Primo. U pitanju je mesto na kome svako, uz zabavu i odlično društvo, može naučiti kako se pripremaju različita jela…

16. aprila 2018.

Mile CvikMobilna aplikacija koja pomoć na putu donosi na jedan klik

Vladimir Šijaković, po zanimanju ekonomista sa 25 godina izuzetno uspešne karijere, danas je samouki programer koji, sa svojim timom, stoji iza aplikacije Mile Cvik. U pitanju je aplikacija preko koje, u slučaju da vam je potrebna pomoć na putu, brzo…

9. aprila 2018.

Slatka strastSrpska poslastičarnica koju Kinezi obožavaju

Danijela Glamočak poseduje dve fakultetske diplome, profesor je albanskog jezika i književnosti i diplomirani filolog grčkog jezika i književnosti.  Ipak, omiljeni jezik joj je poslastičarski. Jezik koji, bez obzira na kulturu i poreklo, uvek spaja ljude. Prevodilačkim poslom bavila se…

2. aprila 2018.

Radionica ŽvrljaRučno izrađen nakit koji nastaje za srce jedne mame

Mina Vesković, po struci profesor književnosti, želela je da prvi crtež svoje kćerke sakrije od zaborava. Tako je iz majčinske ljubavi prema detetu nastala radionica Žvrlja, sjajno mesto na kome dečiji crteži postaju divan, unikatan nakit za roditelje koji žele…